Le chef

Tout droit sorti du lycée hôtelier de Blois, mon BTS en poche, je pars travailler outre-manche où je gravis les échelons. Mon retour en France est une évidence. Ce retour à mes racines, à ma terre... à ce que je maîtrise le mieux : la cuisine du terroir. Jouer la carte de l'authentique, du Vrai sans jamais tromper le client. La philosophie et le parcours de Ducasse font partie de mes inspirations dans ma cuisine d'aujourd'hui (j'ai appartenu à la chaîne CHC pendant des années). J'aime rencontrer les producteurs, leur parler en direct, voir les produits... c'est pour moi la base de mon métier. Je ne pourrais pas cuisiner sans ce contact et sans avoir la totale maîtrise du produit que je transforme.

Je mets un point d'honneur à ne cuisiner que des produits frais de saison et je privilégie les circuits courts. Aussi, je m'applique à ne jamais reproduire la recette d'un classique à l'identique.